Descrizione
Le uve: 80% negroamaro, 20% malvasia nera di Lecce.
Il vigneto: vigne coltivate su terreni calcareo-argilloso-silicei profondi ed asciutti; la resa media è di 80 quintali di uva per ettaro
La vinificazione: è ottenuto da un uvaggio di negroamaro e malvasia nera di Lecce raccolte nella terza decade di settembre e nelle primissime ore del mattino, sono state vinificate in fermentini di acciaio inox a temperatura controllata, con due settimane di macerazione e rimontaggi giornalieri. A malolattica ultimata, il vino matura per 12 mesi in barriques di 1° e 2° passaggio prima di essere messo in botte grande per altri 12 mesi. Riposa poi 6 mesi in bottiglia in ambiente climatizzato.
Il vino: vino ben strutturato fine ed elegante, dal colore rosso profondo, profumi complessi, ricco di corpo, gusto caldo e armonico, dal finale persistente.
Dati analitici: alcol 16,50 %; acidità totale 6,50 g/l; pH 3,60; zuccheri 6 g/l; estratto 35 g/l
Conservazione ottimale: 5-6 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse arrostite o in umido, agnello, capretto, formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
