Descrizione
Fiorentina di Frisona Finlandese Sashi circa 12/13 etti – prezzo all’etto
La carne si presenta con colore marcato, marezzatura medio-alta e sapidità decisa e persistente.
La sashi finlandese viene ricavata da particolari bovini nati, allevati e macellati in Finlandia.
Parliamo nello specifico di due razze: la Frisona (pezzata bianco-nera) e la Ayrshire (pezzata bianco-rossa, originaria del sud della Scozia).
La Ayrshire in particolare ha origini molti antiche, tant’è che i Celti si sono cibati della sua carne e del suo latte, molti secoli prima di noi!
La Frisona e la Ayrshire sono due specie lattifere (e non solo) di media statura, che hanno una particolare resistenza ai climi rigidi e alle condizioni meteorologiche avverse.
La Finlandia infatti, paese nordico al di là del Mar Baltico, ha un clima freddo d’inverno e mite d’estate.
I territori finlandesi dispongono di ampi pascoli, dove in primavera e durante la stagione estiva i bovini vengono allevati all’aperto, cibandosi di erba e integrando la loro alimentazione con razioni di mais.
Caratteristiche T-bone di Sashi finlandese
La T-bone viene indicata tra le migliori bistecche al mondo, data la sua consistenza morbida e il suo sapore spinto. Viene definita “Wagyu europeo” poiché ricorda il Wagyu di origine giapponese, anche se quest’ultimo è maggiormente marezzato rispetto al sashi.
A proposito di ciò, è giusto ricordare che nell’Ottocento, la Ayrshire fu importata in Giappone e incrociata con le razze autoctone, quindi è molto probabile che i capi di bestiame dai quali questi tagli di carne derivano possano essere parenti non molto lontani tra loro!
La carne si presenta con colore marcato, marezzatura medio-alta e sapidità decisa e persistente.
