Descrizione
Bolgheri Rosso Doc “Pievi” – Fabio Motta
Il Bolgheri Rosso DOC “Pievi” di Fabio Motta è un blend di merlot, cabernet sauvignon e sangiovese, che rappresenta l’assemblaggio tipico della zona di Bolgheri. L’uva colta a piena maturazione viene fermentata esclusivamente con i lieviti naturali in tini tronco conici da trenta quintali, il cappello viene sommerso manualmente per tutta la durata della fermentazione che di norma richiede 2 settimane per ciascuna varietà. Dopo le svine i vini sono messi in barriques di secondo o terzo passaggio, nelle quali svolge naturalmente la fermentazione malolattica. L’assemblaggio delle tre varietà viene effettuato circa tre mesi dopo la vendemmia. Il vino rimane un anno ad affinarsi in legno ed è imbottigliato senza filtraggi né chiarifiche. Al naso regala intense note di frutta nera, violetta, tabacco, mentre al sorso dimostra un tannino maturo e grande equilibrio tra alcool e componente aromatica.
Servizio
Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Vino quotidiano ma lasciato qualche anno in cantina a riposare può regalare grandi emozioni.
Abbinamenti
Il Pieve è ideale ai primi piatti con salsa di pomodoro, carni rosse, formaggi di media stagionatura, ottima con l’agnello in umido.
