Descrizione
Vitigni: Corvina Veronese 90%, Rondinella 5%, Oseleta 5%
Collocazione geografica: Zona collinare della Valpolicella Classica – Verona
Tipologia di terreno: Molto vario, per lo più calcareo, ricco di scheletro e ben drenato
Età media delle viti: 30 anni
Densità di impianto: Vecchi impianti, circa 3.000 ceppi/Ha; nuovi impianti, circa 5.000 ceppi/Ha
Vendemmia: Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata verso la fine di settembre
Appassimento: Surmaturazione naturale in fruttaio con calo ponderale delle uve del 40-45%
Vinificazione: Pigiatura e diraspatura delle uve effettuata durante la prima quindicina di gennaio
Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura controllata
Durata della fermentazione: 25 giorni circa con rimontaggi giornalieri periodici
Affinamento: Maturazione in barriques nuove per 18 mesi, massa per 7 mesi e affinamento in bottiglia per 14 mesi circa
Grado alcolico: 15,75% Vol
